“龙虾经济”现象又称“红色风暴”，是新世纪在我国沿淮流域城乡尤其是江苏盱眙和安徽合肥出现的经济亮点之一。2003年初至2004年6月我们就“龙虾经济产业链的发展现状和对策研究”课题成立专题调研组，课题组得到合肥市政协、市科协和市科技局的大力支持，并列入合肥市2003年度软课题项目计划。我们通过实地考察、召开座谈会、走访龙虾经营者协会和举办《政协论坛》等方式对合肥市及周边地区龙虾的养殖、加工、餐饮以及龙虾综合利用技术等方面的发展状况进行深入调研，对龙虾消费市场规模以及相关产业的形成、结构和发展水平进行评价，并在此基础上提出合肥区域“龙虾经济”发展战略构架，对龙虾经济的相关产业链健康发展提出思路和建议。

一、我国龙虾产业发展现状

1.1、龙虾的基本特性

龙虾，又名克氏螯虾(Cambarus clarkii)，属甲壳动物纲，软甲亚纲，十足目，螯虾科，体形略似龙虾而较小，头部较大，体色有红甲壳与青甲壳两种。它具有食性杂，繁殖力强，适应范围广，对环境条件要求低，生长快，抗病能力强，成活率高等特点。龙虾有掘洞习性，通常穴居于田洼和堤坝间。每年春至秋天间产卵，一次约抱卵200-600枚，需两周至二十天孵化期，幼体长成成虾需约两个月。

1.2、龙虾分布和养殖情况

龙虾原产北美洲，上世纪四十年代从日本引入我国江苏省，1954年夏因长江中下游洪水泛滥，龙虾随之大量迁移到安徽等省境内。因其生存和繁殖能力强，分布范围迅速扩大，目前主要分布在江苏、湖北、江西、浙江、安徽等沿淮流域和长江中下游地区，生长在江、河、湖泊等水体中，以江苏盱眙、南京、安徽合肥、蚌埠地区最多，是一种珍贵的淡水产经济动物。过去人们认为克氏螯虾是无用之物，还习掘洞致使田塘堤坝溃塌，对农田水利造成危害，因数量太多，捉不胜捉，人们对它束手无策，成为一大危害。近年来，由于人们逐渐认识到龙虾的营养价值和其壳体的综合利用价值，食用龙虾已风行全国许多省市，发展起了以龙虾为龙头的“龙虾经济”产业链。龙虾的养殖技术主要有池塘养殖（该法饲养管理容易，饲料来源广，产量高，是目前龙虾养殖的主要形式），稻田养殖（该法投资少，投放饲养方便，成本低），虾鱼混养等技术。虾苗目前皆由自然优选幼苗为主，人工虾苗繁殖技术目前仍在研究开发中。在江苏盱眙和安徽合肥等地已有许多龙虾养殖企业建立了养殖场。盱眙县适宜养殖龙虾水面高达24万亩，保护性人工养殖3万亩，年产龙虾3万多吨。形成了龙虾繁殖与精养科技示范园、技术推广中心、育苗场、调料、虾仁加工企业等系列相关实体。其市场已经拓展到周边数省，产品供不应求。

霍山县安徽省庐峰金龙虾水产有限公司每年繁殖的幼虾可供2万亩水面养殖。

1.3、龙虾的营养价值和加工情况

龙虾营养丰富，虾体蛋白含量占总体的16-20%，脂肪含量却低于0.3%，而且所含脂肪主要是不饱和脂肪酸组成，易于人体吸收，虾肉内钙、磷、铁及碘、硒等元素含量丰富，维生素A、维生素C含量高。同时，它的肌纤维细嫰，易于消化吸收，尤其是高含原肌球蛋白和副肌球蛋白，具有补肾壮阳、滋阴、健胃的功能，对提高运动耐力具有重要作用，并具有化痰止咳，促进手术后伤口愈合等药用价值。

目前江苏是我国淡水龙虾主要出口省份，全省有加工企业60多家，2001年加工龙虾出口量7000多吨，年出口贸易额达4000多万美元。全国有10多家企业通过欧盟注册的龙虾制品加工出口基地，其中苏北就有8家。仅盱眙县每年出口龙虾2200吨。

南京市民喜食龙虾，据2001年江苏省社科院经济咨询中心对南京市37000多家饭店调查发现有40%的饭店在烹制龙虾。

江苏盱眙县约有6万农民从事龙虾捕卖，年产值超过1.5亿元，龙虾调料加工年产值也达上千万元。他们开辟“中国龙虾网站”，成立龙虾协会并在江苏、浙江、山东、上海、广东等省市共发展会员260余名。会员单位2001年实现营业额2亿元，其中龙虾贩运营销额1亿元，带动了当地旅游、运输、商业、水产养殖等相关行业的发展。会员中产生了一大批百万富翁并且吸纳下岗失业人员再就业达2万人。盱眙县不单打了“龙虾牌”，还借助它巧妙地打出了生态牌、旅游牌和资源牌等富有内涵的特色品牌。在盱眙突出“三提高”：提高城乡居民文明素质，提高城乡居民收入水平，提高盱眙美誉度。在南京围绕龙虾大打旅游牌，着力实施“三百工程”：百店万人龙虾宴、百校万人看盱眙，百师厨技传万人。在上海主打盱眙绿色产品和旅游两张牌，重点推介盱眙各类农副产品，大力宣传盱眙良好的旅游资源。在浙江全力打好劳务输出牌，在宣传和推介盱眙良好的投资环境的同时，把盱眙一大批农民和部分下岗工人送到浙江，使他们既挣到钞票又学到技术，回乡后为盱眙工业发展贡献力量。

1.4、龙虾的综合利用应用前景

龙虾壳富含钙、磷等重要营养元素，可加工成饲料添加剂，也可加工成甲壳素、壳聚糖及其衍生物等工业原料，广泛应用于农业、食品、医药、化工、烟草、造纸、印染和环境保护等众多领域。

自然界中的甲壳素大多总是和不溶于水的无机盐及蛋白质紧密结合在一起。其每年生物合成的资源量高达100亿吨，是地球上仅次于植物纤维素的第二大生物资源，其中海洋生物的生成量在10亿吨以上。甲壳素经自然界中的甲壳素酶、溶菌酶、壳聚糖酶等的完全生物降解后，参与生态体系的碳和氮循环，对地球生态环境起着重要的调控作用。

我国是甲壳素资源大国。仅浙江沿海年产海虾就达67万吨，按40%废弃物计算可制得甲壳素1万余吨，资源潜力巨大。目前，国内外常从甲壳动物的外壳（如虾、蟹壳）通过化学法或微生物法来提取甲壳素（虾、蟹壳中甲壳素含量为20~30%）。

甲壳素是自然界中唯一带正电荷的一种天然高分子聚合物，属于直链氨基多糖，学名为[（1，4）—2—乙酰氨基—2—脱氧—β—D—葡萄糖]，分子式为（C₈H₁₃NO₅）_n，单体之间以β—1，4糖苷键连接，分子量一般在106左右，理论含氮量6.9%。在结构上与纤维素相似，甲壳素有α，β，γ三种晶型，结晶构造坚固，也不溶于一般的有机溶剂和酸碱，化学性质稳定。工业化生产常采用化学法，经过酸碱处理，脱去钙盐和蛋白质，然后用强碱在加热条件下脱去乙酰基就可得到应用十分广泛的壳聚糖（壳聚胺、几丁聚糖）。

我国涉足甲壳素、壳聚糖研究开发的科研机构有中科院长春应化所、上海生物化学所、上海药物所、青岛海洋大学、中国科技大学等一批科研院校，从事这方面研究的中科院院士和工程院院士就有十多位。由于甲壳素是带有正电荷的多糖，其功能性日益得到人们的关注。国内外对甲壳素的研究、开发、生产及应用方兴未艾，合成出了许多具有特殊功能的衍生物（如低聚糖、羧甲基壳聚糖、羧化壳聚糖、氨基葡萄糖、壳聚糖胶囊、稀土甲壳素添加剂、甲壳素膜等等），提高了应用性能，扩大了应用领域。1991年美国、欧洲的医学界大学和营养食品研究机构将甲壳素称为继蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质之后的人体健康所必须的第六生命元素。近年来，研究发现低分子量壳聚糖具有抗肿瘤作用，进一步促进了其在医药工业方面的研究与开发。甲壳素已形成甲壳素—壳聚糖—衍生物—功能材料及深加工利用产品这样一个产品链。

二、合肥地区“龙虾经济”的发展现状

2.1、合肥地区龙虾养殖现状

合肥地区龙虾养殖的区域广泛，几乎遍布合肥市的所有区域（见表一）。在全市111个乡镇中人工养殖龙虾主要集中在大圩乡、下塘镇、清平乡、北张乡、长临镇和长乐乡等地。

表一               合肥地区龙虾养殖的区域分布表

注:此表数字由各地农经办(站)提供。

龙虾养殖的方式主要以池塘水面养殖和稻田自然放养两种方式为主。自建水池投苗养殖方式很少。据水产部门统计，全市池塘沟圩养殖水面为1.1万亩，稻田养殖面积为2.7万亩，约占全市水稻田面积的10%。稻田养殖每亩每年可产龙虾300公斤，从稻田养殖水面估测，龙虾年产生量可达0.81万吨，池塘养殖每亩每年可产龙虾400~500公斤，龙虾产量也可达0.44~0.55万吨，加上龙虾自然繁衍以及合肥周边地区龙虾贩运的量，全市年龙虾销售量可达6万吨左右。由此可见，龙虾的自然产量较大，为龙虾经济的发展提供了物质资源基础。

下塘镇是合肥市龙虾养殖、加工主要地区之一，养殖龙虾已有十多年历史，当地农户养殖龙虾积极性高涨，得益于地方政府积极引导和大力支持。他们以市场为导向，以农业增效，农民增收为目的，大力调整农业产业结构，充分利用本地野生龙虾资源丰富的优势，发展龙虾人工养殖，取得了很大的经济效益和社会效益，亩均增效1000元，户均增收2000元以上。2002年底全镇龙虾养殖规模已达4000亩，其中稻田养殖面积2000亩，年产龙虾2000多吨。2003年达到5000多亩，其中稻田养殖面积3000多亩，年产龙虾3000多吨。预计2004年将扩大到10000亩，其中塘坝养殖4000亩，稻田养殖面积6000亩，龙虾产量达到5000吨。并在曹户、明华、幸福、新集四个村投资兴建四个种虾苗繁育场，拟在金鹏公司以西建5000平方米钢筋大棚龙虾交易市场一个。下塘镇的龙虾养殖在全省乃至全国已小有名气，下塘牌龙虾已经注册。此外镇政府解放思想求真务实围绕龙虾经济建立了龙虾观光娱乐园开展了“钓龙虾、吃农家土菜、看合肥小叨戏”的龙虾趣味休闲旅游文化活动，吸引了周边及外省一些地区的游客和商贩纷纷前来观光、洽谈生意、投资办厂。产品远销江苏、浙江、湖北、河南、上海等地，成为全国龙虾养殖、加工、销售重要的集散地之一。下塘镇万亩龙虾养殖基地建设，带动了下塘地区旅游、餐饮、交通、商贸等行业的发展，促进了农业增效、农民增收，繁荣了城乡市场，加快了农村小城镇建设步伐，为实现农业“市场+基地+农户”产业化道路奠定了基础。

2.2、合肥市龙虾餐饮消费市场现状

由于龙虾营养丰富，肉鲜味美，已逐渐受到人们的喜好。吃龙虾在省城合肥市已成为一大餐饮特色，许多外地游客都慕名而来，品尝合肥龙虾。进入夏季，夜晚的合肥大大小小的餐馆都有龙虾供给食客，在宁国路、芜湖路、四湾、巢湖南路、桐城南路等地已逐渐形成了远近闻名的龙虾一条街。

据《合肥晚报》报道，2002由合肥市旅游局、合肥晚报社主办的合肥首届“龙虾节”开幕的当天，经营者们打出了“吃龙虾，喝啤酒，谈生意，交朋友”的口号。当天下午，四面八方的人群涌进巢湖南路、宁国路等场所，食客云集，龙虾供不应求，不到晚上八点钟，全市龙虾就已断货。据不完全统计，当日主会场龙虾消费量高达一万五千公斤。个体私营饭店、大排档在“龙虾节”的5天里生意十分兴旺，共消费龙虾10万多公斤，户户赚钱，多则几万元，少则数千元。涌现了一批“龙虾行业明星”和“龙虾大腕”。如“朝天门”、“老谢”等每天卖出1000多公斤，纯收入近万元。“龙虾节”的美食文化拉动了啤酒销量的迅速攀升，啤酒销量同比增加五倍。另外旅馆、商业、出租汽车等旅游相关行业收入同比增长25%、16%、25%。充分显现了龙虾消费市场的潜在优势。2003年“非典”之后，《合肥晚报》社和下塘镇政府共同举办充满神气和灵气，凝聚人气和财气的第二届“中国合肥龙虾节”，以其独特的思维、大胆的创新、精美的菜单、丰富的内容、深刻的文化内涵吸引了无数人的眼球，备受海内外媒体和世人的关注，公众普遍认可并广泛参与。“龙虾节”可谓是一个与时俱进的文化盛会，是一次回肠荡气的朋友聚会，是一同造势造财的商贸集会，同时也是为国内外企业提供树立形象，宣传品牌，小投入，大收益的绝佳良机。不仅开龙虾店的发了财，养龙虾的、逮龙虾的、运龙虾的、烧龙虾的、加工龙虾调料的……越来越多的人都发起了“龙虾财”。2002年以来合肥城的龙虾店增加了几百家，开龙虾店成了合肥下岗职工创业发财的活路子。从私营个体老板到普通老百姓，从星级宾馆到小饭店，各家都喜笑颜开，“龙虾节”真正变成了“发财节”、“快乐节”。“以民为本、造福于民，取信于民，把中国合肥龙虾节办成真正的富民节。”这是主办单位自始至终追求的目标。

目前合肥地区经营龙虾的大小餐馆已经达到4000多家，已形成了龙虾餐饮的产业集群。每个经营户每天销量在100~1000公斤不等，初步保守估算合肥市龙虾从餐饮渠道每天销售可达近350吨，按每公斤15元算，日销售额可达到525万元。每年5~8月为龙虾生产、销售、加工和消费的旺季，加之农贸市场散户销量及加工虾仁销量，年消费量约为4.2~5.4万吨，年销售额约为6.3~8.1亿元，可见龙虾的消费市场极其可观。

近年来，合肥市龙虾餐饮市场出现了新的变化，为了满足文明城市创建要求和不同消费群体的需求，一些起步早、规模大、富有特色的龙虾餐饮经营户已从大排档走进了店内，合肥龙虾餐饮经营，经过多年的发展，诞生了如“老谢”、“老田”、“老秦”、“稻香楼”、“朝天门”、“陈傻子”、“甄得味”等“十大虾王”，出现了“四大名旦”等优质龙虾菜肴品牌，品牌效应初见端倪。为弘扬美食文化，加强行业自律，规范市场经营，维护合肥龙虾品牌形象，提高经营者素质作了许多有益的探索。

2.3、合肥市龙虾加工出口企业现状

合肥市每年约有4000~5000吨活体龙虾通过内贸流向江、浙等省市。另外我市约有十家龙虾加工企业以加工生虾仁、整肢虾等产品从事对外贸易，主要出口到美国、欧盟、日本和韩国。年活体龙虾加工能力近2万吨。其中加工能力在5000吨以上，经济技术实力较强的企业有：一是位于下塘镇的中美合资—安徽金鹏农副产品开发公司；一是位于合肥经济开发区的合肥市丰力绿色食品公司。其余加工能力均在1000吨左右。

安徽金鹏农副产品开发公司是一家中美合资民营企业，企业的两位老总都是六十岁左右的老人，但却心系龙虾加工业，干劲十足。企业产品主要有熟龙虾真空包装、生虾仁、整肢虾等。2002年税收达到40万，赢利达到90万，收购加工了365吨龙虾，向美、韩等国家出口冷冻虾仁200多吨，2003年达到500多吨。企业不断发展壮大，同时带动了地方经济的发展。

合肥丰力绿色食品公司是由国企改制的股份制企业。占地32000平方米，固定资产5000万元。该公司年可加工淡水冻熟龙虾仁、冻熟整肢虾等各类水产品、果蔬制品10000吨，产品远销欧美、日本、韩国、东南亚国家和港澳地区。年实现销售收入8000万元，出口创汇800万美元。现已成为安徽省最大的一家集龙虾水产品、果蔬制品深加工出口大型企业。目前该企业引入上海昂泰有限责任公司4500万元资金进行工业重组，厂址拟迁到肥西董岗镇扩大生产规模。

由于淡水龙虾加工出口销往国际市场后消费者可以直接食用，因而进口国对其卫生、品质质量要求十分严格，对龙虾生长、捕捞及加工条件和技术水平要求也比较高，为了适应进口国对产品质量的要求，近几年合肥市龙虾加工企业加大投入，不断提高内部管理水平。如合肥丰力绿色食品公司从芬兰、丹麦和英格兰引进加工冷藏设备，有日储存1500吨低温冷库，50吨急冻库和一台2吨/小时的单体速冻机（IQF）。建有1488平方米的全封闭无菌空调水产品加工车间和1320平方米油炸速冻加工车间及配有12条质量监控系统与一流的化验装备。通过了美国HACCP管理体系的FDA认证及欧盟EEC卫生注册（3400/02024）。2003年合肥市加工出口整肢虾、汤料虾、虾仁、虾黄等各类龙虾制品2000多吨，创汇达2000多万美元。

2.4、合肥地区龙虾综合利用企业现状

合肥市的龙虾综合利用除上述的食品加工出口企业外,大多数是位于城郊结合部的个私民营企业围绕废弃的龙虾壳加工综合利用生产甲壳素。

合肥市的龙虾壳加工利用企业有7~8家，大多停留在利用龙虾壳制备甲壳素这样一个最初级的加工利用阶段，且加工企业规模小、分散，季节性、间隙式生产，加工工艺落后，技术含量低，环境污染严重，虽然有的企业为治理污染想了补救办法，如利用废液、废渣加工生产有机叶面肥料，但产品质量不稳定，所有这些方面严重影响和制约了我市龙虾综合利用的水平、规模和发展后劲。2003年生产甲壳素400多吨，实现销售收入2400万元。

2.5、合肥市甲壳素、壳聚糖的研究开发与技术推广

近年来在合肥的一些高校对龙虾综合利用制备甲壳素、壳聚糖及其深度加工开展了广泛研究，取得了一些成果，为我市龙虾的综合利用，提高产品附加值，延伸产业链奠定了基础。合肥学院丁明教授领导的课题组自1992年以来一直从事甲壳素、壳聚糖的深度利用开发，以及相关衍生物的合成、性能及应用研究，制备了壳聚糖微球、核壳微球、磁性微球等功能材料，用做药物载体材料，性能优越；合成的羧甲基壳聚糖产品水溶性好，可广泛用于日用化工等行业；目前正在开发的低分子量壳聚糖产品在医药保健品等方面应用，市场前景十分广阔。中国科技大学方月娥教授领导的课题组在利用壳聚糖制备人造皮肤、药用敷料及其它功能材料方面做了大量工作，取得了一系列成果。安徽大学高分子研究所对利用龙虾壳制备甲壳素、壳聚糖，并利用壳聚糖制备手术缝合线等材料方面开展了长期的研究工作。合肥丰乐农化公司与中国科大合作开展了壳聚糖在种衣剂和缓释剂等方面的应用研究也取得了可喜的成绩。

由此可见，在合肥高校对龙虾壳的综合利用方面，针对其突出的功能性进行了多方面的深度开发研究，产品如能产业化生产，附加值十分可观，可为合肥市龙虾经济产业链的延伸以及综合利用水平的提高起到积极的促进作用。

2.6、合肥市龙虾繁育状况

目前合肥市龙虾种苗主要以自然繁育为主，人工繁育为辅。2002年由市畜牧水产局牵头，整合三县和包河区人才与技术资源，集中力量，专门成立攻关科研组，对《克氏螯虾苗种繁育及大面积推广》进行科研攻关。项目得到市科技局的大力支持并列入市重点科研项目计划。他们根据龙虾的生物特性，首次将海虾摘除眼柄催熟亲虾技术（龙虾眼柄基部的X—器官窦腺复合体具有分泌蜕皮抑制激素与性腺抑制激素）用于克氏螯虾繁育，人工模拟适宜的生长繁育环境，促进其性腺发育，促进其全体自行并基本同步交配产卵。利用土池小网箱和配置增氧设施的方法进行虾苗孵化并土池育苗。共优选亲虾5000公斤，孵化率达50%以上，是自然状态下的5倍，孵化率大幅度提高。网箱孵化虾苗成活率达90%以上，比不采用网箱提高近30%，共育龙虾苗4300万尾。经两年来的摸索研制推广，2003年在包河区大圩乡、肥西县、长丰县等地区30多个龙虾养殖协会组织推广人工养殖面积23810亩，产成虾8850吨。他们还总结和制订了适宜江淮地区龙虾养殖技术操作规程—《稻田养殖技术操作规程》和《池塘养殖技术操作规程》，营造龙虾最佳生长环境，采取轮捕轮放的方法，提高单位水体产量，指导农户生产出品质优、个体大、无公害龙虾。养殖平均亩产400公斤，最高亩产达610公斤。池塘养殖龙虾亩均产值2077元，亩利润1213元，稻田养殖比单纯种稻每亩增收400元以上。该项技术处于国内同类研究领先水平并于2004年5月荣获2003年度合肥市科技进步奖。2003年全市先后建立起20家龙虾种苗繁育场。预计2004年合肥市龙虾推广面积进一步扩大，将提供无公害龙虾产品可达1.5万吨。使我市龙虾繁育养殖开始走上规范化、科学化的轨道。

2.7、围绕龙虾产业链就业群体的调查

合肥市围绕龙虾产业链的就业群体，主要是以下几个方面：龙虾养殖、龙虾贸易、龙虾综合利用加工企业、龙虾餐饮业等，相关拉动的产业有公共交通及出租车、啤酒、调料、休闲旅游、商务服务等。

据不完全统计，全市固定的龙虾养殖户已达8000户，按每户有两人从事龙虾养殖，则有近16000人季节性从事这项工作。另外，近年来下岗职工也从事龙虾养殖、抓捕，以及加工虾仁等工作，人数估计可达1000人。专职龙虾贩运贸易者全市季节性从业人员可达近1500人。龙虾餐饮经营户全市已达3970家，平均每户从业人员7~8人，则有28000人就业。龙虾产品加工企业从业人员约有900人。龙虾壳综合利用生产甲壳素、壳聚糖的企业就业人数约200人。另外相关拉动旅游、啤酒、调料、饲料等服务性产业的季节性从业人员人数尚无法统计。由上述的调查分析，龙虾产业链就业人数统计详见下表：

表二          合肥市“龙虾经济”产业链就业人数统计表

可见，全市龙虾产业链直接从业人员可达近5万人，拉动相关产业从业人员更加可观。统计数据表明，龙虾产业的就业主体是龙虾餐饮业，在缓解城乡就业压力方面贡献突出。龙虾产业的发展为我市的就业，尤其是下岗职工的就业提供了一个很好的途径。

2.8、合肥市龙虾产业链经济规模及经济技术分析

上已述及，我市龙虾经济产业链已延伸到水产养殖、出口加工、特色餐饮、旅游观光、交通运输等行业。近年来，我市的龙虾产业每年以25%以上的速度迅速发展。龙虾餐饮业集群已成为合肥市特色产业靓点之一。龙虾养殖面积逐年扩大已形成规模，成为全国重要的龙虾集中供应地之一。民间的30多个龙虾养殖协会在技术交流、技术推广、经济合作、科技开发等方面起到积极的推动作用。从2002年起我市已连续成功地举办了三届“中国合肥龙虾节”，新闻媒体对我市龙虾经济发展的宣传和推动起到了极大的促进作用。合肥市龙虾经济产业链的经济总量和经济技术逐年提升。初步分析如下：

1、餐饮业：统计表明，合肥市约有3970户专营龙虾餐饮店，在五至八月间的销售旺季，我市的龙虾餐饮经营户每天销售量高的可达1吨，大多数小户的销售量也可达100~200公斤，旺季的每天销售量全市可达400~500吨，保守估计平均每天也可达到400吨（即每户销售100公斤），则5~8月的销售量为48000吨，加计淡季的销售量估计为6000吨（按每户销售25公斤计），全年的销售总量可达5.4万吨。餐饮业的龙虾进价约为5元/公斤，而销售价平均可达15元/公斤，扣除房租和加工费用，则售后毛利一般为5元/公斤。全市餐饮业实现销售收入可高达8.1亿元，实现利税为2.7亿元，利润约9000万元。

2、龙虾养殖：合肥市龙虾人工养殖水面（含水稻田等）可达3.8万亩，平均每亩水面产龙虾350公斤，理论产虾总量可达1.3万吨。但由于人工集中养殖方式的产虾比例很小，大多数仍以自然产虾为主，由于地域分布广，捕捉量大，合肥市实际年龙虾贸易量可达6.0万吨。虾农卖给收购商贩的价格一般在5元/公斤，龙虾人工养殖全市产值可达6500万元。

3、龙虾贩运：合肥市的龙虾大多数集中在合肥市区及周边乡镇销售,部分对外销售,按目前合肥市运输市场价格计（1元/公里吨），若合肥市全年产虾皆按此运输价格折算，平均运输距离为20公里，则理论运输产值可达120万元。

4、龙虾综合利用：合肥市龙虾加工近10家企业，年加工能力为2万多吨，实际加工产量随国际市场需求和虾源供求影响波动很大，若能按1/4的加工能力计算，年龙虾加工出口量为2500吨，每吨售价按5000美元计，则出口创汇为1250万美元，产值达1.0375亿元。龙虾壳加工成甲壳素400多吨，每吨售价按6万元计，年产值为2400万元。另外，用收购来的虾头烘干粉碎做饲料还有一定的产值（这里未做统计）。

5、农贸市场粗加工：合肥市每年农贸市场手工剥虾仁的加工量可达1000吨左右，按20元/公斤计，销售产值可达2000万元。

6、啤酒、小吃等：吃龙虾喝啤酒是龙虾餐饮的主要形式，尤其是每年的龙

虾节和啤酒节相伴举行，相互促销，使啤酒的销售量在节日内大增。据龙津啤酒经营者统计，每年的龙虾节期间，龙津啤酒销售量是平时的五倍。全市因龙虾餐饮带动的啤酒和调料以及其它佐餐小吃的销售额估计达3780万元左右。

综合以上的初步经济技术分析，可对合肥市龙虾经济的总体规模综合如下：

表三         合肥市“龙虾经济”初步经济技术分析

合肥市龙虾产业链经济的总规模已达10亿元以上。由此可见，不起眼的淡水龙虾为合肥市城乡区域特色经济的发展贡献巨大。

三、合肥市龙虾经济发展存在的主要问题

经对合肥市龙虾经济相关领域的较深入调查，分析影响合肥市龙虾经济发展的主要不利因素和存在的主要问题集中表现在以下几个方面：

3.1、淡水龙虾种苗繁育规模小，其科学研究需进一步深入，以促进龙虾规模化、工

厂化养殖和综合利用

由于对龙虾的习性研究的不深，龙虾的大规模人工种苗繁殖目前还难以实现。现在的人工养殖多采用天然幼苗养殖的办法，虽然合肥市在种苗繁育研究有所突破但仍满足不了市场需求，限制了龙虾的大规模人工养殖，制约了人工养殖面积的大规模扩张与发展。龙虾资源短缺也导致加工企业停工待料，生产能力和效益得不到有效发挥，产品满足不了国内外市场的需求。为增加龙虾产量，提高质量，龙虾种苗的人工繁殖技术一直是科研人员积极研究的热门课题。目前，全国已有十多个研究机构正在攻关。安徽省农科院水产所等单位也正加快科研步伐，一旦攻关取得突破，有大规模工厂化种苗供应，则龙虾的养殖供应期延长，全年可有龙虾供应，实现反季节销售。目前合肥市畜牧水产局已完成制订龙虾养殖的操作规程，推广健康的不用药物防病的养殖模式，并着力加快野生资源的保护力度。通过这些手段来促进合肥市龙虾养殖和自然生产能力的提高。

对龙虾综合利用技术的开发包括对龙虾壳、虾色素、虾肉等多方面的开发研究，这些方面的技术水平的提升是提高龙虾产品附加值，拉长龙虾经济产业链的有效手段。近年来，在合肥市现有龙虾综合利用的技术水平上，进一步开展龙虾的整虾加工及系列化食品加工；开展龙虾壳的综合利用生产甲壳素、壳聚糖，并解决生产中的废水污染问题；研究以壳聚糖为基础原料的多种衍生物加工制备等技术，这些方面研究的不断深入开展，可以有效地提升合肥市龙虾产品综合利用的经济效益。

3.2、消费需求过快增长与龙虾资源短缺的矛盾突出

龙虾的美味，刺激着人们的食欲。近年来，龙虾餐饮店迅速增长，加工和消费迅速膨胀，而合肥市龙虾养殖规模尚小，龙虾的资源十分有限，龙虾价格不断攀升，需求与供给的矛盾突显出来。有的大排挡3月中下旬开始经营龙虾，有的加工企业提前开工收购龙虾加工龙虾产品，使一部分捕捞者受利益驱动捕捉时间提前到3月中下旬，助长了酷捕滥捞现象的泛滥。春初秋末正是龙虾抱卵繁育期，食用抱卵虾和6公分以下小规格的幼虾，易造成龙虾资源的破坏，虾源减少，虾种退化，资源匮乏。过早过滥的捕捉，不利于龙虾的繁衍、种群的优化和龙虾资源的保护以及龙虾经济的可持续发展。

3.3、环境卫生亟待整治，环境保护亟待加强

合肥市龙虾餐饮市场近年来得到了快速发展，但发展的同时也给环境带来了一些脏、乱、差等危害市民健康的负面影响，与文明城市创建不相称，应引起经营者和有关部门的足够重视。在众多大排档及餐馆里，污水横流，食后的龙虾壳虽有收集，但仍然存在随处丢弃、乱堆乱扔的现象，严重影响市容和环境卫生，使龙虾餐饮的外观形象受到极大的影响，使一些消费者产生排斥心理。另外，市场管理中还存在卫生死角，如：有一些经营者对龙虾的清洗不净，还把不能食用的死虾混在其中，造成顾客食后肠胃不适，甚至中毒等危及健康现象，应引起卫生防预和龙虾餐饮经营者的高度重视。合肥市虾壳的加工都采用较落后的酸碱加工工艺，生产中的废水等污染严重。环境亟待整治和加强，以促进合肥市龙虾餐饮业和加工业的健康发展。

3.4、行业自律行为亟待规范，餐饮综合治安亟需改善

龙虾大排档餐饮集中地区，出租车较多，尤其是夜间，龙虾消费者增多，在宁国路、芜湖路等路段，车辆十分拥挤，造成交通堵塞，并时常出现交通事故。一些不法商人垄断市场，对农民压价，对用户强行推销不合格（混有死虾）龙虾、虾仁。

另外在龙虾餐饮消费集中区，各家竞相拉拢顾客，推销龙虾和啤酒，从而引发口角和斗殴。也有顾客因环境拥挤等原因产生冲突。一些卖艺者、推销小商品者，推销休闲食品者等，甚至于一些扒手、流氓混杂在顾客中，从而时常发生被盗、被抢、打架斗殴等社会治安问题。因此，餐饮行业自律行为亟待规范，综合治安亟需改善。

3.5、龙虾供销市场信息不畅，有效资源不能共享

合肥市龙虾供销基本是无组织的自发的、松散的，无规模化，无健全的供销体系。这种现状极大地局限了合肥市龙虾经济的规模化发展。每年的龙虾节都会出现龙虾供应紧张，市场龙虾短缺的现象，龙虾加工企业自主成立的龙虾收购机构与企业的加工能力配套性不强。龙虾壳的收购，开展综合利用，也同样存在龙虾壳的收集收购分布太散，不成规模的问题，同样也限制了龙虾壳的综合利用。

3.6、缺乏品牌意识，企业名牌战略目标不明确

近年来，通过龙虾节的连年举办，在龙虾餐饮业内形成了十大虾王。出现了一些特色风味龙虾，在合肥地区也逐渐有了名气。但总体看，品牌意识还很淡薄，没有围绕产品、围绕企业进行总体和系统的思考与策划，并在此基础上，形成系列产品，很抓产品质量，打响自己的产品品牌。

3.7、有效的组织管理亟待加强

 合肥市已成立了民间的龙虾养殖协会和经营者协会，围绕龙虾开展了多种经济活动，

有了初步的沟通和交流的平台，起到了协调和组织化的作用。组织开展了每年的合肥龙虾节和其它相关活动。合肥报业集团在促进我市龙虾经济的健康发展中起到了组织、宣传的积极作用。但是，从合肥市龙虾产业经济全局来看，还没有一个符合合肥市龙虾产业经济发展现状的，能大力推进龙虾产业经济进一步发展的高效组织机构。

四、       合肥区域“龙虾经济”发展战略构架

改革开放以来, 合肥市龙虾产业发生了历史性变化,由传统的家庭副业型发展成为大农业中集约化程度较高的一个重要产业,并带动了水产品加工、饲料、餐饮等相关产业的发展,成为统筹城乡经济的一个重要组成部分。为实现合肥市水产业在新形势下的可持续发展,建设城郊型农业示范基地做出了积极的贡献。

4.1、充分认识新阶段发展龙虾产业的重要性,明确发展的指导思想和目标任务
　　进一步发展龙虾产业,是推动农业产业结构调整的一项重要措施,是加快合肥市农业和农村现代化建设的客观要求,是增加农民收入致富农村的有效途径。各级各部门要进一步提高认识,增强责任感和紧迫感,确保龙虾产业健康快速发展。
　　“十五”期间和今后一段时期合肥市龙虾产业的指导思想和方向是:按照生态立市的总体要求和城郊型农业示范基地发展规划,围绕做大做强龙虾产业和增加农民收入这一目标,努力调整龙虾产业内部结构和区域布局。按照适度规模与提升质量并重原则,积极鼓励工商民间资本投资龙虾产业,依法强化龙虾产业产、加、储、运、销多环节的规范化管理。不断完善和健全动物疫病防治体系,形成市和区、县、乡镇三级监测、检疫、防治网络。经过“十五”或稍长时间的努力,进一步把合肥市龙虾产业建成与城乡社会经济环境发展相适应、与城郊型农业融为一体的现代化农业中的一个大产业,实现可持续发展。
　　总体目标是:从今年起到2010年, 龙虾产业产值年均递增15%,到2010年全市龙虾产业产值达到20亿元,龙虾产业增加值占农业增加值的比重达到15%以上。包括龙虾产品加工及饲料、兽药等行业。
——龙虾养殖进一步实现规模化、集约化和生态化,规模养殖占60%,并实行清洁化生产。
——全市建成免疫无规定动物疫病区,动物疫情预警和动物防疫体系完善运行,人畜共患疫病和一类动物传染病得到扑灭或有效控制。
——龙虾产品生产、加工、贮运实现无公害化,市场准入机制健全,有品牌的无公害、绿色和有机龙虾产品大幅增长,上市龙虾产品合格率达到98%。

——龙虾产业与农业有机生态结合,相辅相成,并带动相关产业的发展。

4.2、积极推进龙虾产业的战略性结构调整,大力发展产业化经营

发展新阶段龙虾产业必须实现思路创新。要跳出传统思维方式,按照贸工牧、产学

研相结合的思路,推进战略性结构调整,实行产业化经营和跨越式发展。
　　调整龙虾产业结构,一方面要在稳定龙虾生产的同时,加强种苗繁育工程建设,不断提升龙虾品种质量,提高产品档次。另一方面要按照城郊型农业示范基地规划,在实施禁养区、限养区管理的同时,在江淮分水岭和巢湖周边农业圈中搞好布局调整,积极发展适度规模养殖,合理规划建设龙虾产业园区。推行农牧结合型的生态养殖模式,提倡用畜禽粪便制作有机肥,发展绿色有机农业。除龙虾养殖结构和区域布局调整外,尤其要大力发展龙虾产品加工业。只有发展加工业,才能拉长产业链,提高附加值。

大力推进产业化经营、发展龙虾块状经济,是实现龙虾产业可持续发展的必由之路。块状龙虾经济是各生产要素在特定区域的积聚,应与畜牧产业结构战略性调整相结合。为此,必须扶大扶优扶强龙虾加工龙头企业,充分发挥龙虾龙头企业和龙虾产业协会、农民合作社连基地带农户的作用。合肥市在龙虾产品加工上已有相当规模的出口量,但龙虾壳深加工上还欠发达。应通过外引内联、招商引资和政策优惠,鼓励工商民间资本和外资投资合肥市水产品加工业。建议到2010年,全市5000万元以上的龙虾加工企业达到10家,其中超亿元企业5家。要大力推广先进实用的龙虾繁育加工新技术,包括生物芯片、动物胚胎移植技术的应用、基因生物工程的研究、疫病综合防治技术的普及、安全饲料添加剂的开发、先进生产饲养工艺的应用、龙虾产品加工、包装、运输、检测、保鲜技术的配套应用。不断探索科研与推广、科技与企业、人才培养与人才开发等多种形式的创新机制,鼓励科技人员到龙虾经济主战场大显身手。要大力推进龙虾养殖加工标准化生产和品牌建设,搞好信息服务和检验检测。继续强化龙虾产品市场流通管理,不断提高合肥龙虾产品的市场竞争力。

4.3、认真落实各项扶持政策,促进龙虾产业可持续发展
　　1、根据《合肥市建设城郊型农业示范基地实施意见》,对符合城郊型农业园区建设要求的龙虾产业园区,经考核验收合格的,给予一次性奖励。

2、对新建的龙虾产业园区和新建的种苗繁育场,经考核验收合格的,给予一次性奖励(具体考核奖励标准另行制定)。要积极扶持种苗繁育场更新品种,提升质量。
　　3、合肥市区的限养区及非禁养区内现有养殖场按计划完成治污任务的,按治污设施总费用一次性补助5—10%,重点单位补助最高不超过20%。所需环保补助资金由收取排污费的市、区财政共同承担,具体补助办法另行制订。各区、县要不断推广清洁化养殖生产和加工,鼓励养殖场(户)、加工企业引进环保项目,开展环保科研,对于这类养殖场(户)、企业,各级政府可以给予一定补助或优惠政策。
　　4、鼓励龙虾产品加工和物流项目向工业区块或农副产品综合物流区块集中。新办龙虾产品加工企业,其用地规模按照安徽省建设项目用地控制指标进行核定;龙虾产品批发市场或专业市场项目,其用地应实行公开招标拍卖或挂牌方式出让。
　　5、根据无公害行动计划要求,经市级以上认定(可)的无公害龙虾产品生产基地,一次性以奖代补1—1.5万元。获得省级无公害龙虾产品,一次性奖励2万元;获得国家级的无公害龙虾产品或绿色食品A级,一次性奖励2.5万元;获得国家级绿色食品AA级和有机食品,一次性奖励3万元。
　　6、龙虾产品加工及饲料、餐饮企业技术改造单体项目总投资在300万元以上,高新技术产业化项目总投资在200万元以上,符合技术改造项目资助申报条件的企业,可享受合肥市农产品加工企业技术改造财政资助,按照企业类别和投资额,给予投资完成额4—8%的一次性资助。对地方财政贡献较大、技改项目完成当年企业实现税收总额500万元以上,且完成投资额2000万元以上的,可再申请技改项目奖励资助。
　　7、龙虾产品加工龙头企业和龙虾产品批发市场用电,容量在315千伏安以上的,执行大工业用电价;容量在315千伏安以下的,执行普通工业用电价。
　　8、当龙虾养殖场遇到不可抗拒的自然灾害或特大疫情遭受巨大损失,并影响市场正常供应时,经申请和批准,可动用市级菜篮子市场风险资金,对受灾企业酌情给予一定的经济补助。
　　9、金融部门要把扶持龙虾龙头企业作为信贷支农重点之一,对实力强、资信好的龙虾龙头企业要增加授信额度。允许龙虾龙头企业以自有不动产、动产进行抵押贷款;对出口龙虾产品加工企业的龙虾产品收购资金贷款,金融部门可凭企业出口产品订单和外商提供的由其开户行出具的信用证优先放贷。
　　鼓励保险公司和担保公司开展龙虾养殖业保险业务。
　　10、对直接向农户收购并进行加工、销售龙虾产品的龙头企业,依法按13%税率计征增值税。销售自产的龙虾产品,包括经初级加工后仍属农业产品的,依法免征增值税。农业龙头企业出口退税要优先于其他企业。
　　经工商登记的农业合作社通过向农户提供产前、产中、产后技术服务和劳务所得的收入免征所得税。销售自产农产品及初级加工的农产品,免征增值税。

4.4、切实加强对龙虾产业的领导
　　农业是国民经济的基础, 龙虾产业是农业的重要组成部分。在社会主义市场经济条件下, 龙虾产业的发展离不开政府的科学规划和政策扶持,动物防疫更是各级政府的一项重要职责。在加强对龙虾产业的领导中,各地应妥善解决产业化发展与依法治渔、市场引导与政策扶持、合理布局与生态环境保护、增加农民收入与服务城市、集约化生产与千家万户养殖、本地发展与龙虾水产品市场管理等关系问题。各级政府应将龙虾产业发展纳入国民经济和社会发展规划,理清发展思路,明确主攻方向,落实工作举措。各级领导要深入基层,加强调查研究,树典型、攻难题,按照统筹和创新的思路,切实解决制约本地龙虾产业发展的关键性问题。
　　龙虾产业的发展和动物防疫工作需要有关部门加强管理与服务。各级农业、计划、贸易、工商管理、卫生、财政、质监、外经贸、公安、供销、交通、铁路、金融、市容等部门都应联系各自的工作职责,密切配合,形成工作合力,有主有从地做好工作,支持龙虾产业的可持续发展。乡镇(街道)政府除积极引导和扶持生产发展外,还应对辖区的动物防疫工作切实负起责任。

五、对推进合肥市龙虾经济快速发展的几点建议

5.1、建立健全灵活高效的组织管理和协调机构

合肥市龙虾经济发展至今，主要以家庭为单位的民间自由经济模式为主，发展到今天以龙虾协会的松散联合与协调合作阶段，使合肥市的龙虾经济发展有了一定规模的扩大，在全国占有了一定的地位。但是，为使合肥市龙虾经济规模和效益更上一层楼，加强政府的宏观引导和市场有序管理，在政府有关职能部门下设“合肥市龙虾经济发展促进中心”，建立、健全和完善灵活高效的组织管理机构势在必行。该中心应在龙虾养殖技术的开发方面进行组织与协调；技术推广方面进行组织学习，培训、提高水平，扩大范围；在龙虾市场方面应大力促进龙虾专业交易市场的建立与组织协调；在龙虾各项经营业务中协调经营和生产者与政府各部门的关系和帮助解决经营活动中出现的困难与问题。要按照全面、协调和可持续发展的科学发展观重新对龙虾经济现象进行定位。把沿淮、沿湖流域的淡水龙虾资源优势转化为区域特色经济优势，使龙虾产业的循环链成为连接农工贸、产学研的纽带。进一步开拓国内外消费市场，让更多的中国龙虾、合肥农民走出乡村，走进城镇，走向世界，推动我市龙虾经济全面、健康、快速发展。

5.2、建立龙虾交易专业市场

合肥市的龙虾加工、餐饮、出口及国内贸易等方面对龙虾的集中大批量供应要求越来越迫切，鼓励龙虾餐饮业经营大户建立龙虾养殖生产基地带动区域农业经济发展，建立三县龙虾交易专业市场，以满足这方面的要求日显重要。龙虾集贸市场也可以优先在龙虾经济产业链发展规模相对较大，条件比较成熟的合肥周谷堆和双岗、长丰县下塘、肥西南岗、肥东店埠等地建立。在数量上依据合肥市龙虾养殖发展现状和布局以及交通运输、加工企业和龙虾餐饮集群地理位置，选建两到叁个。在形式上以龙虾贸易为主，兼做其它水产品及农副产品贸易，使该贸易市场充分发挥其集散作用。管理上以地方为主，龙虾经济与管理办公室负责协调。贸易市场在保鲜、护养、分检、包装、运输等方面要做到技术保障。

5.3、统一规划和构建以合肥市区为中心，以下塘等地为基地的点面结合的“合肥龙虾经济圈”

合肥地区处在江淮分水岭适宜龙虾养殖的土地约有40多万亩（水质、气候、土壤），在沿湖圩区适宜龙虾养殖的土地更多，另外周边地市（蚌埠、巢湖、六安、安庆）龙虾资源相当丰富，要实现资源共享，必须从战略的高度，对沿淮和沿湖流域的土地和水面进行科学规划，合理布点，以点带面，稳步推进，逐步形成构建龙虾循环经济区域产业圈。集中财力，整合力量，在有条件的县区分别建立一个龙虾养殖加工示范园，深入研究种苗繁育规律，联合攻关，开展反季节饲养与消费。逐年扩大精养、混养、稻田养殖面积，建立城郊型龙虾繁育基地、养殖基地、加工基地和交易市场，在科研院所建立龙虾生产力研究开发促进中心。要统筹规划合肥市的‘龙虾经济’规模和发展战略，科学合理地提出各项发展目标，对合肥市龙虾种苗繁育、养殖加工等多方面较为突出的地区要在规模上、内容上进行规划，并在此基础上全面提出“合肥区域‘龙虾经济’发展战略规划”，通过资源共享，形成以合肥市‘龙虾经济’产业链的技术优势和企业集群，确立合肥市‘龙虾经济’的核心地位。要鼓励和设资金奖励民营企业家和下岗职工到农村承包水面和开垦“窑厂荒地、村庄空地、荒滩古埂”，参与发展龙虾经济。这即可以挖掘和保护农民耐以生存的耕地资源的潜力，也可以实现合肥耕地总量动态平衡，减少土地的浪费。要积极引导周边市、县龙虾资源向我市集聚，逐步形成点面结合的‘龙虾经济’产业辐射圈，实现城乡一体，共同发展的新格局。

5.4、加大科技投入，提升合肥市龙虾经济整体技术水平

合肥市龙虾经济的各个领域基本上是粗放的、自然的和初级的经济活动，附加的科技含量很低，使合肥市大龙虾经济在低水平上发展，经济附加值很低，龙虾经济相关的技术水平落后是制约我市龙虾经济进一步向更高层次发展的主要因素。

首先，在龙虾人工养殖方面应加大投入，在技术上攻关龙虾的人工繁殖和人工养殖技术。加快长丰永丰、肥东临河、肥西上派等渔场种苗繁育基地的建设，使我市龙虾经济的发展在根本的原料供应方面得到保障，能延长龙虾供货期，做到反季节销售。逐年扩大龙虾资源保护性养殖范围，合肥地区5年内保护性养殖应扩大到1万公顷，合理捕捉，不断改善养殖、加工环境，实施清洁生产，绿色消费。

其次，根据对龙虾的高产、抗病、耐运输等要求，对虾种进行优选，对虾苗的养殖进行深入研究，对人工养殖条件进行优化（如温度、溶解氧、饵料），对重金属、农药和抗生素残留进行检测，乃至生物芯片的应用。与此同时要加强龙虾肉适合中外各种消费习惯进行深加工的探索。

第三，制订和完善龙虾繁育、养殖、运输和生产加工技术操作规程和产品标准。进一步增强为农民、企业服务的意识，加大对龙虾品牌的宣传力度和知识产权的依法保护。不断提升龙虾系列产品的档次。

第四，增加科技投入，延伸产业链，尽快使合肥市龙虾经济的科技水平上一个新台阶。进一步加强开发甲壳素（壳聚糖）功能性系列产品及其应用研究。在利用龙虾壳加工生产甲壳素、壳聚糖方面要加大投入，开发高附加值功能性壳聚糖衍生物产品，加快低聚壳聚糖的产业化进程，以满足市场需求。依据循环经济要求，进一步开展龙虾壳资源的综合利用的探索。集中解决生产中的废水处理问题，如改进化学工艺实行清洁生产；采用生物技术；开发动物饲料添加剂、有机叶面肥料。对龙虾加工过程中的“三废”进行无害化处理，变废为宝，变害为利，逐步减少“三废”排放量，消除对环境的污染。

5.5、加强龙虾经济的科普宣传

 人类肉食品营养金字塔排序是虾—鱼—家禽—猪—牛，其中虾处在塔尖上。由于龙

虾及其相关的经济活动，以及这些经济活动带来的对经济增长较大的贡献，提供的就业机会增多，这些对于许多人来说并不了解，甚至于一些领导和知识水平很高的人对龙虾也不太了解，有的还由于不了解而产生对龙虾的漠视和反感。因此加强龙虾及其相关的经济活动的科普宣传是当务之急。